GASTRONOMIA
¿Qué es?
Gastronomía
es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa
erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte
de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña
parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que
un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes
culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan Bellas
Artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas
alrededor del sistema alimenticio del ser humano.
Desde
el punto de vista etimológico la palabra "gastronomía" no tiene un
significado del todo válido pues deriva del griego "gaster" o
"gastros" que quiere decir estómago y "gnomos",
conocimiento o ley.
Perfil del profesional
Es un profesional
capacitado para planificar, elaborar y supervisar ofertas gastronómicas
rentables, mediante la obtención y abastecimiento de productos de calidad,
estableciendo procesos de compras y conservando los productos de acuerdo a sus
características específicas; elaborando la producción gastronómica, con la
aplicación de técnicas y estándares nacionales e internacionales de cocina,
diseñando espacios y flujos para los procesos de producción, utilizando
tecnología tradicional y de última generación en equipamiento gastronómico,
Campo de acción
Planificar, elaborar y gestionar producciones gastronómicas
administrando las diferentes etapas del proceso en: hoteles, casinos,
restaurantes, centros de eventos, pastelería, salones de té, cruceros, entre
otros.
Enlaces de interés
